在阆中这座有着深厚春节文化底蕴的古城里，每逢春节到来，灌香肠不是家家户户筹备新年不可或缺的事，而且还充满仪式感。一根根红白相间的香肠，裹着香料的醇香，藏着手工的温度，既包含了“岁岁安康、年年有肉的美好寓意，”更承载着阆中人对新年的期盼与眷恋。
家住玉台镇的王素芬多年来始终坚持手工灌制香肠的老手艺，只为留住那一口最地道、最纯粹的家乡年味。她告诉记者，灌香肠，选肉是基础，更是决定口感的关键。
居民 王素芬：“我们这边灌香肠选择的是旋子肉，七分瘦，三分肥的，灌出来口感很好，很好吃的。”
七分瘦三分肥的黄金配比，是王素芬灌香肠多年来总结的诀窍。除了选肉有讲究，拌料入味更是决定香肠口感的核心步骤，每一味调料的搭配、每一次搅拌的力度，都藏着手艺人的经验。
居民 王素芬：“我们这个作料拌进去，要把作料（拌）好，入味，才好吃，口感才好，如果时间不够这个就不好吃，要时间（码）够了才好吃。”
随后，王素芬手法娴熟地将拌好料的肉馅缓缓灌入肠衣，再用棉线细细分段捆扎，一个个饱满圆润、红白相间的香肠便顺势成型。灌好的香肠，被整齐悬挂在通风处晾晒，风一吹，肉香与香料的香味在空气中蔓延，随着晾晒时长的增加香味愈发醇厚绵长。相比较机器灌肠的快捷高效，王素芬说，手工做的更有味道。
市民 王素芬：“好多人都选择机器，我们这是选择手工灌的，手工灌要好吃一些，味道也好。”
一根根香肠，串联起的是阆中人的烟火日常，更是刻在心底不可磨灭的年味记忆。它不仅是一道舌尖上的美食，更是一种情感的寄托，承载着家人的牵挂、童年的回忆，以及对新一年的美好期许。
记者：张枫玲
评论 0
还没有添加任何评论，快去APP中抢沙发吧!